Mitt No-kead surdeigsbrød måtte stå noen ekstra timer til heving, ca et døgn, men endte opp som noe av de bedre brødene jeg har laget.Jeg lagde en forholdsvis løs deig som jeg rørte i et par minutter. Malten og surdeigen trengte litt mere bearbeiding enn med gjær. Men altså ingen knaing.
Selve surdeigstankegangen strider kanskje mot konseptet med no knead, siden man først må bruke en uke på å få frem selve deigen. Men dette gjør man jo bare en gang og den kan vare sånn cirka evig. Med occasional fresking.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar